В моем позднесоветском детстве слово «сыр» пребывало в единственном числе – продавщицу спрашивали: «Сыр есть?». К тому же какой-нибудь «костромской» отличался от «пошехонского» столь незначительно, что они действительно были взаимно заменяемы. Из маминой «Книги о вкусной и здоровой пище», изданной в 50-х, я почерпнула названия «рокфор» и «камамбер», а из Пушкина – «пармезан», но все они были пустым звуком, не имевшим никакого отношения к реальности.
Блюдо французских сыров. Круглый в центре – скорее всего как раз камамбер, подобный ему сектор от бóльшего круга – наверняка бри, «зеленый» слева похож на fourme d'ambert, а вот напротив него справа, от которого виден только краешек, может быть и рокфором. Желтый ломтик справа от рокфора – возможно, comté. Остальные не берусь идентифицировать
(фото Monica Arellano-Ongpin via Flickr)
В начале 90-х я попала на конференцию под Парижем, организаторы которой гордились гастрономическими достижениями своей страны. Каждый день в конце обеда, и без того превосходного, нам приносили глиняные кувшины с красным вином и деревянные подносы с примерно двумя десятками разных сортов сыра. Для меня это был настоящий культурный шок: они оказались совсем не похожими на то, что я привыкла называть этим словом!
С тех пор в каждой новой стране я первым делом пробую ее сыры. Stilton и wensleydale, gruyère и Bergader Edelpilz, gorgonzola и délice de Bourgogne способны поведать не меньше, чем соборы и картинные галереи.
Хлеб, вино и сыр – рацион греческого пастуха – не просто продукты питания, а сложный результат деятельности сообщества микроогранизмов. Каждая конкретная партия – уникальна, ведь в одну реку нельзя войти дважды. Как и винам, некоторым знаменитым сырам присваивают особый сертификат «appellation d'origine contrôlée», удостоверяющий их родословную.
(фото Monica Arellano-Ongpin via Flickr)
Posts from This Journal by “чему свидетели” Tag
-
Возле города Пекина
Московский книжный фестиваль «Красная площадь» в целом мне понравился. Когда я туда пришла, на главной сцене Владимир Познер представлял свой новый…
-
О Ирландия, океанная, мной не виденная страна
Подобно Зинаиде Гиппиус, чьи стихи я позаимствовала для заглавия поста, в Ирландии я никогда не бывала, но почему-то даже заочно прониклась…
-
Чтоб не было этих разных фокстротов
Будучи в Нью-Йорке, я непременно хотела посетить настоящий джазовый клуб – желательно, сохранившийся с тех самых времен. Увы, на Манхэттене не чтят…
Comments
Edited at 2018-12-14 02:07 am (UTC)
Да, забота о возможности длительного хранения, конечно, сильно подрывает вкусовые качества пищевых продуктов :( Я подозреваю, отвратительный вкус большинства американских молочных продуктов связан с какой-то особо надежной технологией пастеризации молока, которую их промышленность однажды освоила.
Что же касается хлеба, то вот тут можно с уверенностью обвинить саму метрополию: в отличие от сыра, хлеб и в Великобритании совершенно отвратительный, сделанный как будто не из муки, а черт знает из чего. А лучший хлеб, на мой вкус - в Германии, но это из европейских стран; а вообще, кажется, самое вкусное, что я когда-либо ела из хлебных изделий - это лепешки в Узбекистане :)
(https://albertamilk.com/ask-dairy-farmer/difference-canadian-american-milk/)
:As well, our maximum Somatic Cell Count (SCC) is also lower than the American standard. What is a SCC? It’s the total number of cells per milliliter in milk. Primarily, SCC is composed of leukocytes, or white blood cells, that are produced by the cow’s immune system to fight an inflammation. It’s a way we measure milk quality. For example, a reduced count of SCC is associated with better quality milk. Often if the count is high, it means the cow might be sick. Our maximum allowable is 400,000. Our provincial average is well below this maximum at 205,000. In Canada, each load of milk is tested to ensure it’s below that standard. In the USA, the national standard is 750,000, but the export standard is 400,000.:
Из канадских молочных продуктов я знаю только йогурты компании Liberté, и вот они действительно очень хорошие.
PS. Это в основном относится к продуктам "organic". Обычные молочные продукты я избегаю (по некоторым причинам), с ними статистика у меня меньше, но впечатление, что в них реже этот привкус, хотя и встречался не раз.
С лактозой у меня особых проблем нет. У меня проблемы с чем-то, что есть в обычном молоке (не "organic"), от него на коже всякие мелкие неприятности появляются. А от "organic" не появляются.
Козье мне не очень нравится из-за специфического запаха.
А вообще я молоко ограничиваю из-за избыточного кальция, у меня от перебора его начинают поднывать разные суставы. Сыр, кстати, тоже только символические количества ем по той же причине. Я больше на сливки налегаю :) А с ними проблема того постороннего привкуса еще острее чувствуется. Кстати, должны ли лейкоциты в жире концентрироваться, что говорит биологическая наука?